かんたんそばの打ち方

八割そば

☆用意する物

　そば粉　４００ｇ（約３人前）　打ち粉用のそば粉　約５０ｇ
　小麦粉(中力粉がよい）　１００ｇ　
　大きめのボール　１つ（あればこね鉢・甲鉢のような安定した物）　
　はかりとボール　計量カップ　計量スプーン
　のし板（なければ厚めのベニヤ版・コンパネ　９０ｃｍ×９０ｃｍ）　めん棒
　包丁（あればそば切り包丁　そば切り器）　まな板

☆やり方
�@　そば粉４００ｇをはかり取り、大きいボールへ入れる。
�A　小麦粉１００ｇをはかり取り、水４０ccを計量スプーンではかって入れ、さくさくになるように混ぜ合わせる。
�B　沸騰させたお湯１９５ccを計量カップではかり取り、そば粉と手早く混ぜ合わせる。
�C　�Aで用意した小麦粉をすばやく入れて、手早く混ぜ合わせ、まとめたら１００回こね　　る。
　　※ここまできたときも、そば粉は温かいままでないといけません。
�D　形を整えて、打ち粉をしたのし板におき、回しながらめん棒で引きのばしていく。
�E　回せなくなってきたら、そば粉全体に打ち粉をして、めん棒で引きながら巻き、さらにのばす。　
�F　２・３回引いてのばしたら、めん棒を少し回転させて（５回くらいで１回転するくらい）広げ、ときどき打ち粉をしながらこれを繰り返す。
�G　十分広がったら、打ち粉をして、半分に折りたたむ。
�H　打ち粉をして、さらにもう１回半分に折りたたむ。
�I　まな板にのせ、包丁でできるだけ細く切ったらできあがり。

六割そば

そば粉と小麦粉の割合と水の量が変わるだけで他は八割そばと変わりません。
つなぎとなる小麦粉の量が多いので、そばが切れにくく、長い麺ができます。

　そば粉３００ｇに熱湯１５５cc
　小麦粉２００ｇに水８０cc


かんたんそばのゆで方

☆用意する物
　大きめのなべ　なべに入る大きめのざる　大きめのボール　

☆やり方
�@ なべにざるを入れて、お湯をわかす。
�A　お湯がわいたら、手早くそばをほぐしながら１人前のそばを入れる。
�B　１分ほどして再びお湯がわいたら、差し水をしてさらに３０秒ゆでる。
�C　ざるのまま冷たい水の入ったボールへ入れ、ぬめりがとれるまで３回ほどくりかえしてよくあらう。
�D　冷やしたらできあがり。